نوشته هایمینا متقیان

در صنایع غذایی ویژگی‌هایی مثل نرمی، خامه‌ای بودن، چسبندگی، تردی یا حس دهانی نقش مهمی در کیفیت محصول دارند. این ویژگی‌ها به‌طور مستقیم ب...

ادامه مطلب

نشاسته علاوه بر ارزش غذایی، به دلیل خواص فیزیکی خود در صنایع غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد. فرآیند ژلاتینه شدن نشاسته به طور وسیعی برای ب...

ادامه مطلب

کچاپ یکی از شناخته‌شده‌ترین نمونه‌های مواد غذایی با رفتار رئولوژیکی پیچیده است که خواص جریان آن تاثیر مستقیمی بر فرآیند تولید و همچنین ...

ادامه مطلب

در تکنیک‌های اندازه‌گیری عناصر مانند جذب اتمی (AAS)، طیف سنجی نشر اتمی پلاسمای جفت شده القایی (ICP-OES) و طیف‌سنجی جرمی پلاسمای جفت‌شده...

ادامه مطلب