دستگاه اکستنسوگراف Brabender – ارزیابی دقیق کیفیت آرد و خمیر
دستگاه اکستنسوگراف Brabenderابزاری پیشرفته و استاندارد برای اندازه‌گیری خواص کششی، الاستیسیته، کشش‌پذیری و رفتار رئولوژیکی خمیر است. این دستگاه به تولیدکنندگان، نانوایان و آزمایشگاه‌ها امکان می‌دهد تا کیفیت آرد و عملکرد خمیر را تحت شرایط واقعی نانوایی بررسی کنند و نتایج قابل اعتماد و علمی برای بهینه سازی فرآیند تولید محصولات آردی به دست آورند.
کاربردهای اصلی دستگاه اکستنسوگراف
- اکستنسوگراف Brabender به تولیدکنندگان امکان می‌دهد خواص خمیر را به صورت دقیق تحلیل کنند و مقاومت به کشش، کشش پذیری، انرژی و الاستیسیته خمیر را اندازه‌گیری نمایند.
- کاربردهای اصلی دستگاه اکستنسوگراف
- تحلیل خواص خمیر: اندازه‌گیری مقاومت به کشش، کشش پذیری، انرژی و الاستیسیته خمیر
- تعیین اثر افزودنی‌ها: بررسی تأثیر اسکوربیک اسید ، آنزیم ها (پروتئاز)، امولسیفایرها و سایر اصلاح‌کننده‌ها بر خواص رئولوژیکی خمیر
- ارزیابی عملکرد خمیر در شرایط واقعی: شبیه‌سازی تخمیر و فرآیند تولید نان برای بررسی رفتار خمیر تحت شرایط نانوایی
- تعیین مناسب ترین نوع آرد: برای محصولات مختلف مانند نان‌های حجیم، بیسکوئیت و نان های تخت
پارامترهای اندازه گیری شده
دستگاه اکستنسوگراف امکان بررسی خمیر در زمان‌های مختلف را فراهم می‌کند و پارامترهایی مانند مقاومت به کشش، کشش پذیری، انرژی، نسبت مقاومت به کشش به کشش‌پذیری و حداکثر مقاومت را ارائه می‌دهد. مقاومت به کشش میزان نیروی لازم برای کشیدن خمیر را نشان می‌دهد، در حالی که کشش پذیری طولی است که خمیر قبل از پاره شدن می تواند کشیده شود.
انرژی، نمایانگر میزان کار انجام شده برای کشش خمیر و معیاری از کیفیت آرد است. نسبت مقاومت به کشش به کشش‌پذیری، تعادل بین سفتی و قابلیت گسترش خمیر را مشخص می‌کند و حداکثر مقاومت بیشترین نیروی لازم برای کشش خمیر را نشان می‌دهد. این اطلاعات به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا میزان مناسب افزودنی‌ها و اصلاح کننده‌ها را تعیین کرده و کیفیت نهایی محصولات آردی را تضمین کنند.
پشتیبانی از استاندارد های بین المللی
اکستنسوگراف Brabender با رعایت کامل استانداردهای بین المللی ICC، AACCI و ISO طراحی شده است و با استفاده از واحدهای ExtensoGraph/Brabender (EU/BU) امکان ارتباط ساده و قابل اعتماد در کل زنجیره تولید را فراهم می‌کند.
نرم افزار پر قدرت و پیشرفته
نرم‌افزار MetaBridge ثبت، تحلیل و اشتراک‌گذاری داده‌ها را آسان کرده و امکان اتصال به سیستم‌های LIMS، ERP و ایمیل را فراهم می‌آورد. سیستم مدیریت دما و رطوبت پیشرفته دستگاه، همراه با فناوری اولتراسونیک، شرایط پایدار و قابل کنترل برای محفظه تخمیر ایجاد می‌کند و نیاز به تمیزکاری را کاهش می‌دهد. طراحی ماژولار دستگاه امکان افزودن واحدهای چانه‌گیری، رول کن، کشش و تخمیر را فراهم کرده و ظرفیت و انعطاف آزمایشگاه را افزایش می‌دهد.
میکرواکستنسوگرام برای زمانی که حجم نمونه شما کم است
این، دستگاه قابلیت اندازه‌گیری انواع خمیر را دارد و با Micro-ExtensoGraph امکان کاهش حجم نمونه برای کار با مواد اولیه گران‌قیمت و آنزیم‌ها فراهم می‌شود.
مزایای استفاده از اکستنسوگراف Brabender
استفاده از اکستنسوگراف Brabender مزایای قابل توجهی دارد و به تولیدکنندگان و آزمایشگاه‌ها اجازه می‌دهد تأثیر مواد افزودنی را بر خمیر در طول زمان واقعی تخمیر به‌طور کامل بررسی کنند. به طور خلاصه مزایا این استفاده از این دستگاه به شرح زیر است:
- بررسی کامل تأثیر مواد افزودنی بر خمیر در طول زمان واقعی تخمیر
- قابلیت سنجش خمیرهای با گلوتن بالا یا خمیرهای خاص که با روش‌های سریع قابل اندازه‌گیری نیستند
- صرفه‌جویی در زمان و منابع: کاهش حجم نمونه، افزایش ظرفیت آزمایشگاه و کاهش خطاهای انتقال داده
- داده‌های قابل مقایسه و تحلیلی: امکان بررسی همزمان چند نمونه و مقایسه اثر افزودنی‌ها با استفاده از نرم‌افزار MetaBridge
- پشتیبانی از فرآیند واقعی تولید نان: شبیه سازی کامل مراحل چانه گیری، رول کردن، تخمیر و کشش
نحوه عملکرد دستگاه
برای آزمون اکستنسوگراف، خمیری شامل ۳۰۰ گرم آرد، ۶ گرم نمک و آب مقطر تهیه می‌شود و در دستگاه FarinoGraph ورز داده می‌شود تا به یک قوام مشخص برسد. این فرآیند باعث یکنواختی در آماده سازی نمونه و تکرارپذیری نتایج می‌شود و همچنین قوام اولیه ثابتی را تضمین می‌کند. نمودار اکستنسوگراف، نیروی وارد شده را بر اساس زمان کشش نمونه نمایش می‌دهد.
بررسی تأثیر افزودنی‌ها بر خواص رئولوژیکی خمیر
روش ExtensoGraph امکان ارزیابی دقیق و کامل تأثیر افزودنی ها بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر را در یک بازه زمانی طولانی فراهم می‌کند. برخلاف روش‌های سریع، این دستگاه اجازه می‌دهد افزودنی ها به طور کامل با خمیر واکنش نشان دهند، که منجر به نتایج دقیق‌تر و جلوگیری از خطا در میزان مصرف آن ها می شود.
نتیجه‌گیری
دستگاه اکستنسوگراف Brabender یک ابزاری برای تولیدکنندگان آرد، نانوایان و آزمایشگاه‌های تحقیقاتی است که می‌خواهند خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت آرد را به طور دقیق، علمی و مطابق با استانداردهای جهانی ارزیابی کنند. استفاده از این دستگاه به کاربران امکان می‌دهد تا بهینه ترین ترکیب آرد و افزودنی‌ها را انتخاب کرده، کیفیت محصول نهایی را تضمین کرده و خطاهای تولید را به حداقل برسانند.
استاندارد های پشتیبانی شده توسط دستگاه
- AACCI 54-10.01
- ICC Nr. 114/1
- ISO 5530-2
- DIN EN ISO 5530-2
- CEN EN ISO 5530-2
- NF V03-717-2
- NF-EN ISO 5530-2
- GOST ISO 5530-2
- OENORM EN ISO 5530-2
- SN EN ISO 5530-2
- BS EN ISO 5530-2
- UNE-EN ISO 5530-2
- CCAT 03 16
- AGSA 06-01
- IRAM 15856
- GB T 14615
- GB T 35994
- TCVN 7848-2
Specifications
| Sample weight | 300 g of flour + 6 g of salt + distilled water |
| Speed of balling unit | 83 ± 3 min-1 |
| Speed of dough roll | 15 ± 1 min-1 |
| Stretching speed (stretching hook/dough piece) | 14.5 ± 0.5 mm/s |
| Process length of the lifting column | 680 mm |
| Measuring range | 0 EU/BU to 2,000 EU/BU |
| Temperature control | Integrated |
| PC port | USB (4) LAN/Ethernet (2) HDMI (1) |
| Mains connection | 1x 230 V 50/60 Hz + N + PE, 2,5 A 1x 115 V 50/60 Hz + PE, 3,5 A |
| Dimension (W x H x D) | 840 mm x 720 mm x 500 mm |
| Weight | Approx. 115 kg |
| ExtensoPrep | ExtensoFerm | ExtensoBase | |
| Interfaces | – | 2x USB, 1x Ethernet | 4x USB, 2x Ethernet, 1x HDMI |
| Power supply | 100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A | 100…240 V, 50/60 Hz, 0,12 kW, 0,5…1,2 A | 100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A |
| Dimension (W x H x D) | 362 mm x 458 mm x 500 mm | 324 mm x 458 mm x 500 mm | 550 mm x 458 mm x 500 mm (incl. touchscreen) 550 mm x 1,470 mm x 500 mm (fully extended lifting column) |
| Weight (approx.) | 48 kg | 40 kg | 50 kg |
موسوی –