دستگاه آمیلوگراف برابندر آنالیز رئولوژی آرد و تعیین فعالیت آنزیمی
دستگاه آمیلوگراف برند Brabender آلمان ویژگیهای نشاسته و فعالیت آنزیمی آرد را بر اساس استانداردهای ICC، ISO و AACCI ارزیابی میکند. این دستگاه به تدریج به نمونه گرما وارد می کند که به خوبی شرایط واقعی پخت را شبیهسازی کرده و طیف کامل فعالیت آنزیمی را بدون آسیب به نشاسته ثبت مینماید. اندازهگیریهای بسیار دقیق بهصورت نمودار با چندین نقطه ارزیابی بهصورت بصری نمایش داده میشوند. اندازهگیری دما بهصورت لحظهای دقت بالا را در تمام طول فرآیند تضمین میکند. ترکیب این دستگاه با نرمافزار پیشرفته MetaBridge، طبق استاندارد پیش رفتن تستهارا تضمین کرده و امکان نظارت در لحظه را بر کیفیت آرد و بهینهسازی فرآیندهای اندازه گیری را فراهم میکند.
آزمون آمیلوگراف براساس استانداردهای جهانی
دستگاه آمیلوگراف-E مطابق با استانداردهای بینالمللی مهم در اندازهگیری ژلاتینه شدن نشاسته و فعالیت آنزیمی از جمله ICC، AACCI و ISO عمل میکند. این موضوع کیفیت آرد را در سراسر زنجیره ارزش تضمین کرده و با زبان جهانی تحلیل آرد از طریق واحدهای (BE/AE) همخوانی دارد. در نهایت کیفیت تولیدات شما در سطح جهانی در زمینه تعیین خواص پخت آرد یکی خواهد بود. آزمایشها در تمام جهان به شیوهای یکسان و با کیفیت بالا انجام شود و صنعت آرد و نان بتواند براساس دادههای معتبر و بینالمللی تصمیمگیری نماید.
خواص پخت آرد تحت تأثیر ژلاتینه شدن نشاسته و خصوصیات گلوتن
کیفیت پخت آرد نه تنها به ویژگیهای گلوتن بستگی دارد، بلکه خواص ژلاتینه شدن نشاسته نیز نقش مهمی در تعیین آن ایفا میکند. این خواص مستقیماً بر درجه نرمی و عمر نگهداری آرد تأثیرگذار هستند. آمیلوگراف دستگاهی است که تغییرات ویسکوزیته مخلوط آرد و آب را در طول فرآیند حرارتدهی کنترل شده و بر اساس ژلاتینه شدن نشاسته ثبت میکند. آمیلوگرام به ما امکان میدهد حداکثر ژلاتینه شدن و دمای ژلاتینه شدن جهت شناخت ویژگیهای آرد خود اطلاعات با ارزشی به دست آوریم.
به طور خلاصه این دستگاه موارد زیر را بررسی می کند:
- شبیه سازی فرآیند پخت نان و بررسی ژلاتینه شدن نشاسته، فعالیت آنزیمی و آسیب جوانه در آردهای مختلف (گندم، چاودار)
- درک رفتار خمیر حین پخت و ویژگیهای نان بعد از پخت برای تنظیم دقیق فرآیندها
- تشخیص کیفیت خمیر تعیین میزان آسیب جوانه در آرد
- عوامل مؤثر بر خواص پخت آرد فعالیت آنزیمها (بهویژه آلفا آمیاز) و میزان ژلاتینه شدن نشاسته
- بررسی فعالیت آنزیمی پیش از غیرفعال شدن آنزیمها به دلیل دمای بالا
- نرخ گرمایش طراحی شده تا مشابه ژلاتینه شدن خمیر در حین پخت باشد
- روش آزمایش سوسپانسیون آب و آرد با سرعت استاندارد 1.5 درجه سانتیگراد در دقیقه حرارت داده میشود
شبیهسازی دقیق شرایط پخت
گرمایش تدریجی نشاسته را حفظ کرده و کیفیت را بهبود میبخشد برخلاف فالینگ نامبر، دستگاه آمیلوگراف با بالابردن تدریجی حرارت کار میکند که از آسیب دیدن نشاسته و غیرفعال شدن آلفا-آمیلاز جلوگیری میکند. این دستگاه از دمای ۳۰ درجه سانتیگراد شروع کرده و با سرعت ۱.۵ درجه در دقیقه دما را افزایش میدهد تا شرایط واقعی پخت را شبیهسازی کند و نتایجی دقیق به همراه کیفیت فوقالعاده نان ارائه دهد. با استفاده از این دستگاه استاندارد آرد ، میتوانید اندازهگیریها را حتی فراتر از استانداردها پیش ببرید، بدون آنکه کیفیت نمونهها تحت تأثیر قرار گیرد.
از زمانی که شرکت Brabender آلمان به کمپانیAnton Paar پیوست، ما مفتخریم به عنوان نماینده رسمی، فروش و ارائه خدمات پس از فروش دستگاههای برابندر را در ایران بر عهده داشته باشیم. همواره در کنار مشتریان عزیز در صنعت آرد، نان و غلات هستیم تا بهترین راهکارها و پشتیبانی را برای ارتقای کیفیت و بهرهوری ارائه دهیم.
استاندارد های پشتیبانی شده
ICC Standard No. 126/1
ISO 7973
AACCI Method No. 22-10.01, Method No. 22-12.01
GOST ISO 7973
CEN EN ISO 7973
DIN EN ISO 7973
SN EN ISO 7973
UNE-EN ISO 7973
OENORM EN ISO 7973
NF-EN ISO 7973
BS EN ISO 7973
ILNAS-EN ISO 7973
NF V03-710
GB T 14490
TCVN 9709
Specifications
| Mains connection | 1x 230 V; 50/60 Hz + N + PE; 2,8 A 115 V; 50/60 Hz + PE; 5,6 A |
| Heating rate | Standard: 1.5 °C/min Adjustable 0.1 °C/min to 3.0 °C/min |
| Sample volume | Ca. 550 mL |
| Speed | Standard 75 min-1 Adjustable 0 min-1 to 300 min-1 |
| Dimensions (W x H x D) | 490 mm x 890 mm x 400 mm |
| Weight | Approx. 30 kg |
دیدگاهها
پاکسازی فیلترهیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.