نوشته هایمینا متقیان

در صنایع غذایی ویژگی‌هایی مثل نرمی، خامه‌ای بودن، چسبندگی، تردی یا حس دهانی نقش مهمی در کیفیت محصول دارند. این ویژگی‌ها به‌طور مستقیم ب...

اسید سولفوریک (H₂SO₄) یک اسید معدنی بی‌رنگ، بی‌بو و چسبناک است که می‌تواند با هر نسبتی با آب رقیق شود، این اسید یکی از پرمصرف‌ترین و مه...

نشاسته علاوه بر ارزش غذایی، به دلیل خواص فیزیکی خود در صنایع غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد. فرآیند ژلاتینه شدن نشاسته به طور وسیعی برای ب...

رفتار جریان شکلات نقش بسیار مهمی در فرآیند تولید و همچنین پذیرش آن توسط مصرف‌کننده دارد. در طول تولید، شکلات باید به‌گونه‌ای جریان یابد...

کچاپ یکی از شناخته‌شده‌ترین نمونه‌های مواد غذایی با رفتار رئولوژیکی پیچیده است که خواص جریان آن تاثیر مستقیمی بر فرآیند تولید و همچنین ...